Pour Rappel, Convivio est le prestataire externe en charge de la fabrication et de la livraison des repas. Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Le Restaurant Scolaire/Les Repas

Les “Engagements durables” de Convivio sont visibles sur leur site internet :

“Nos engagements qualité pour les menus de votre cantine scolaire :

Des produits frais privilégiés

Un approvisionnement local favorisé

Des produits de qualité (ex : produits laitiers)

Des repas partiellement ou entièrement bio proposés”

Extrait de la charte Convivio :

“Référencement de nos produits : l’achat responsable

Choix de matières premières, modes de production respectueux de l’environnement, sélection des producteurs locaux… font partie intégrante de nos préoccupations.

Nos chefs de cuisine s’approvisionnent au travers de circuits courts et de fournisseurs locaux, afin de proposer des produits de meilleure qualité, en respectant l’environnement et favorisant l’emploi local. Nous prônons les partenariats durables avec de nombreux organismes et entités régionales, vantant les mérites des produits régionaux de qualité.”

Les produits frais sont identifiés sur les menus par le logo suivant:

Convivio nous précise:

-Les 80% de viandes fraiches concernent le porc, le veau ,la volaille,le boeuf et poisson qui sont 100 % françaises. Les 20% restant représentent les viandes hachées (égrenés de bœuf pour hachis Parmentier, chili con carne etc et les steaks hachés).Origine France également. Les viandes dites entières correspondent plus au filet de dinde, rôti de porc etc . Le bœuf à bourguignon et tout ce qui est sauté de porc ou volaille arrivent brut et cru découpé et ensuite cuisiné sur place.

-Les 60 % de légumes d’accompagnement sont principalement frais ou surgelés ,80 % des crudités et potage sont frais.

Analyse des menus sur 7 semaines : soit 11% de produits frais

Quelques exemples :

Viande et poisson (boeuf façon thaï, filet de lieu sauce aux crustacés, cordon bleu, boulette de boeuf…)

Légumes (haricots verts, gratin de chou-fleur et pommes de terre, salade verte, carottes persillées)

Les produits locaux sont identifiés sur les menus par le logo suivant:

Notre analyse des menus sur 7 semaines

2 produits locaux soit 1% de produits locaux, qui sont Galette et saucisse et Filet de dinde à la crème

Convivio nous précise:

Les producteurs locaux avec lesquels ils travaillent sont les suivants : société DAVID de Puceul pour le porc, les crèpes et galettes de chez Catel Roc de Treillières, la dinde de le ferme de la brégeonnerie de Nort sur Erdre, les vergers de la grigonnais, les légumes de St Mars du désert et Carquefou, le boulanger de Fay de Bretagne etc.

Les produits locaux, sont de provenance Région Pays de la Loire ou Bretagne.

Le repas bio est identifié sur les menus par le logo suivant:

Notre analyse des menus sur 7 semaines

1 repas / mois sauf le pain

Conforme au cahier des charges établi par la précédente municipalité

Convivio nous précise:

La provenance des produits dépendent des fournisseurs mais reste en origine France.

Les produits de saison sont identifiés sur les menus par le logo suivant:

Notre analyse des menus sur 7 semaines

61 produits de saison soit 25%

Un exemple a retenu notre attention : l’entrée endives/jambon/oeuf/tomate, nous nous interrogeons sur la saisonnalité de la tomate...

40% des desserts de saison proposés sont les fruits

Le fait maison est identifié sur les menus par le logo suivant:

Notre analyse des menus sur 7 semaines

18 produits de fabrication maison soit 7%

Cela ne concerne que des desserts (pomme cuite, fromage blanc aux framboises, banane au chocolat, cocktail de fruits…)

Convivio nous précise:

Le fromage blanc n'est pas fait sur place mais l'assemblage l'est.

Toutes les pâtisseries ou entremets sont bien fabriqués sur place hormis les crèmes desserts qui sont sous atmosphère protectrice.